Lomo saltado al estilo peruano
, by James Tahhan, 2 min reading time
Jugoso, intenso y perfecto con papas fritas o arroz blanco. El secreto del lomo saltado está en el sellado y en la olla correcta. Aquí te enseño cómo hacerlo bien.
El lomo saltado es intenso, jugoso y lleno de sabor. Ideal para acompañar con papas fritas crujientes o un buen arroz blanco recién hecho que absorba todo ese jugo potente.
Pero hay un detalle que muchos pasan por alto: para lograr un buen sellado sin que la carne se pegue y pierda jugosidad, necesitas una buena olla antiadherente.
Cuando la superficie es de calidad, puedes trabajar a fuego alto con seguridad y obtener ese color dorado que marca la diferencia.
Ingredientes
- 1 lb (500 g) de lomo de res (filet mignon o sirloin), cortado en tiras gruesas
- 1 cebolla morada grande, cortada en gajos gruesos
- 2 tomates maduros, cortados en gajos (preferiblemente sin semillas)
- 1 ají amarillo en tiras finas (sin venas ni semillas)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- ¼ taza de salsa de soya (sillao)
- 2–3 cucharadas de vinagre tinto (o vinagre de arroz)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado
- Aceite vegetal (para saltear a fuego alto)
Preparación
- Calienta la olla amplia a fuego alto. Debe estar bien caliente antes de empezar.
- Añade un poco de aceite vegetal.
- Incorpora el lomo en una sola capa. No lo muevas inmediatamente. Déjalo sellar hasta que tome buen color.
- Voltea la carne y termina de sellarla rápidamente sin sobrecocinarla.
- Agrega el ajo y el ají amarillo. Cocina apenas unos segundos.
- Incorpora la cebolla y el tomate. Mantén el fuego alto para que se salteen y no se hiervan.
- Añade la salsa de soya y el vinagre.
- Regresa la carne a la olla y mezcla rápidamente para integrar todo sin perder textura.
- Ajusta sal y pimienta. Finaliza con cilantro fresco picado.
Sirve inmediatamente.
No buscamos una salsa espesa, sino un jugo intenso que envuelva todo y se mezcle perfecto con el arroz o las papas.
El lomo saltado no es complicado, pero sí exige técnica y atención. Con buen calor, buen sellado y una olla antiadherente de calidad, el resultado es espectacular.
